ЩУКА ПО ИТАЛЬЯНСКИ 

Обложить края блюда рассычатым пресным тестом, которое делается следующим образом: 200 гр. муки положить 1 самое маленькое яйцо и 50 гр. сливочного масла, посолить и замесить крутое тесто, раскатать и обложить блюдо. Изрубить как можно мельче 10 сардинок и смешать с горстью рубленных шампиньонов, 200 гр. сливочного масла., разделить эту массу попалам: одну половину положить на дно, посыпать 2 горстями толченных белых сухарей и горстью тертого голандского сыра , потом положить разрезанную на порции рыбу  плотно одна возле другой, вунув из нее по возможности кости. Выдавить на нее сок 2 лимонов, посыпать солью и перцем, залить рыбу  столовым вином :если вино непокрыло (200 гр. вина) то прибавить бульона ,положить сверху остальную часть смеси, и обсыпать сухарями и сыром и сверху 200гр. слив. масла кусочками.Накрыть блюдо пергаментной бумагой и поставить в горячую духовку на 30 минут. Приятного апетита!

СОУС ИЗ ШАМПИНЬОНОВ 

6-8 свежих больших шампиньнов очистить ,опустить в чистую воду. Распустить в кастрюле 1/2 ложки сливочного масла, положить сок из 1/2 лимона,влить 1/2 стакана бульона, положить грибы, вскипятить 1 раз , вынуть их, нарезать ломтиками. Поджарить в 1/2 ложке масла 1 ст. ложку муки, развести 2 стаканами муки куринного бульона, прокипятить , процедить и положить в этот соус шампиньоны ,добавить бульон в котором они варились ,прибавить соли и 1 рюмку крепкого белого вина, вскипятить. Можно добавить 2 ложки сметаны.Приятного апетита!