ЩУКА ПО ИТАЛЬЯНСКИ 

Обложить края блюда рассычатым пресным тестом, которое делается следующим образом: 200 гр. муки положить 1 самое маленькое яйцо и 50 гр. сливочного масла, посолить и замесить крутое тесто, раскатать и обложить блюдо. Изрубить как можно мельче 10 сардинок и смешать с горстью рубленных шампиньонов, 200 гр. сливочного масла., разделить эту массу попалам: одну половину положить на дно, посыпать 2 горстями толченных белых сухарей и горстью тертого голандского сыра , потом положить разрезанную на порции рыбу  плотно одна возле другой, вунув из нее по возможности кости. Выдавить на нее сок 2 лимонов, посыпать солью и перцем, залить рыбу  столовым вином :если вино непокрыло (200 гр. вина) то прибавить бульона ,положить сверху остальную часть смеси, и обсыпать сухарями и сыром и сверху 200гр. слив. масла кусочками.Накрыть блюдо пергаментной бумагой и поставить в горячую духовку на 30 минут. Приятного апетита!

СОУС ИЗ ШАМПИНЬОНОВ 

6-8 свежих больших шампиньнов очистить ,опустить в чистую воду. Распустить в кастрюле 1/2 ложки сливочного масла, положить сок из 1/2 лимона,влить 1/2 стакана бульона, положить грибы, вскипятить 1 раз , вынуть их, нарезать ломтиками. Поджарить в 1/2 ложке масла 1 ст. ложку муки, развести 2 стаканами муки куринного бульона, прокипятить , процедить и положить в этот соус шампиньоны ,добавить бульон в котором они варились ,прибавить соли и 1 рюмку крепкого белого вина, вскипятить. Можно добавить 2 ложки сметаны.Приятного апетита!

РАКИ В ВИНЕ 

Сварить раков, очистить шейки и ножки.
Взять по 1 штуке моркови, сельдерея, петрушки, и порезать все одинаковыми кубиками, залить кипятком и положить соль, несколько зерен перца,2-3 лавра, ложку сливочного масла и зелень петрушки и сельдерея, накрыть крышкой и варить до готовности. Когда будет готов наш бульон положить шейки и ножки, добавить пол стакана вина и сразу подавать ничего не выбрасывая. Приятного апетита!

МЯСО ПО ПОРТУГАЛЬСКИ 

Мягкий кусок говядины нашпиговать шпиком,посолить обсыпать перцем и гвоздикой а потом ржаной мукой, ; обжарить на вертеле . Когда мука подрумяниться , положить мясо в кастрюлю , полить уксусом или соком крыжовника и водой ,положить луковицу, 2 ложки каперсов, немного лимонной цедры и тушить пока мясо не бедет мягким.Приятного апетита!

РИС С ЯБЛОКАМИ И МЕРИНГОЮ 

Это очень вкусное и недорогое блюдо для тех кто любит побаловать себя сладеньким.

Сварить 1 стакан риса, чтобы он был рассыпчатым , положить 1 ложку сливочного масла, пол стакана сахара, немного корицы. Блюдо намазать маслом , посыпать сухарями, положить ряд риса , затем слой яблок или груш, мелко порезанных и еле поджаренных на масле с сахаром и корицей,  потом опять рис . Разгладить положить сверху варенье или какого нибудь мармелада. сверху накрыть мерингою, тоесть сбить 4 белка с 0.5 стаканом сахара ,разложить сверху и запечь в духовке чтобы подрумянилось. Приятного апетита!

                         

                         

Эскалопы из телятины по-милански

Не жирное мягкое мясо телятины и без сухожилий нарезаем правильно круглые пластинки, обравнять края телятины сечкою, посолить, поперчить и обмакнуть в яйце, затем обвалять в тертом белом хлебе ,пожарить на масле как котлеты, сложить в емкость и каждый ломтик переложить кусочками сливочного маслаю На гарнир желательно макароны с пармезаном, пюре с каштанов или цветной капусты.

Следующее блюдо очень вкусное, полезное и праздничное но с ним придеться повозиться ,милые женшины оно того стоит.

ФАРШИРОВАННАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ

Телячью печень очистить от пленки, вымочить в молоке 2-2.5 часа. Затем нарезать ее пластами толщиной 2-2.5 см,острым ножом разрезать вдоль но не до конца (постарайтесь не прорезать нижнюю сторону) Теперь готовим фарш;
              шпик- 150гр (нарезать как можно мельче кубиком)
              сардельки подкопч,-4шт (мелким кубиком)
              яйца варенные -4шт (кубиком)
              сливки-100гр
              сыр твердый-100гр ( натереть на крупной терке)
              белые панировачные сухари-4 ст,ложки
              соль, перец и мускатный орех по вкусу
Каждый пласт печени зафаршировать и плотно обложить свинной или телячьй сеткой,тоесть сальником; положить в глубокую сковороду немного масла и жарить на слабом огне и при закрытой крышке, в течении 1 часа переодически переворачивая. Затем готовую печень выложить на тарелку. В масло на котором жарилась печень прибавить 3-4 ложки кип. воды,200гр. сметаны,50гр. тертого тв. сыра,сок половины лимона, все хорошо размешать и прокипятить. Полить готовым соусом печень и подать .Приятного апетита!

УТКА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

Утку порубить на порционные куски ,тщательно промыть под проточной водой сварить с кореньями (1 морковь, 1 луковицу, 100гр корня сельдерея и можно по желанию добавить 3 зубчика чеснока)Затем готовую утку выложить , бульон процедить. Распустить в кастрюльке немного сливочного масла размешать с 1 столовой ложкой муки, развести бульоном из- под утки, влить 1 стакан сметаны, процедить, всыпать зелень  петрушки или укропа ,вскипятить ,залить утку соусом и подавать.